Она обладает белым, нежирным мясом, поэтому достаточно активно используется в диетическом питании и ценится за невысокую цену и универсальность в кулинарии.
Пищевая ценность на 100 г. сырой рыбы: 17 г. - белки, 0,9 г. - жиры и 0 г. – углеводы. Минтай богат легко усваиваемым белком, что способствует быстрому насыщению и восстановлению обмена веществ. Он также относится к низкокалорийному продукту (70-72 ккал на 100 грамм), а низкое содержание жира (менее 1%) и отсутствие углеводов делают ее идеальным для похудения.
Анализ аминокислотного состава белка показал, что мышечная ткань минтая содержит полноценный легкоусвояемый белок, сбалансированный по незаменимым аминокислотам, где отмечено максимальное значение лизина, который необходим для растущего организма в качестве источника синтеза соединительной ткани, а значит, он может широко использоваться в рационе питания детей.
Калорийность рыбы меняется в зависимости от способа приготовления: сырая содержит 70-72 ккал, отварная – 79 ккал, жареный минтай – это 169 ккал за счет масла и панировки, а минтай в сметане - более 200 ккал.
Эта рыба - лидер по содержанию йода, что крайне важно для нормализации работы эндокринной системы, особенно щитовидной железы. Содержащиеся в ней, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 снижают уровень холестерина и улучшают эластичность сосудов, что помогает в укреплении сердца и сосудов, даже, несмотря на то, что содержащиеся в ней омега-3 обеспечивает только 15% суточной потребности в этих жирных кислотах.
Минтай содержит селен – мощный антиоксидант - защитник, нейтрализующий вредные молекулы (свободные радикалы), что предотвращает разрушение клеток и преждевременное старение. Кобальт необходим для кроветворения, а фосфор укрепляет кости и зубы, а также участвует в энергетическом обмене.
Необходимые для нормальной работы нервной системы, кроветворения, подержания здоровья кожи, волос и укрепления иммунитета витамины группы В, также содержатся в минтае.
Печень минтая содержит в 1,5 раза больше витамина А, чем печень трески, что полезно для зрения, кожи и иммунитета. Калорийность печени минтая очень высокая (более 500 ккал на 100 г. продукта) за счет жира (50 г.), что ограничивает рекомендуемый объем приема печени минтая – не более 20 г. (одна столовая ложка) в день. Отдельного внимания заслуживает витамины Д, В2, В9, Е и минералы – медь и железо, которые критически важны для кроветворения, обмена веществ, иммунитета и здоровья нервной системы.
Икра минтая – высокобелковый нежирный продукт – источник витаминов В2 и В6, необходимых для выработки энергии, обмена веществ, синтеза гемоглобина и эритроцитов, а также для улучшения работы мозга.
Но, при всех ее положительных качества, следует отметить, что из-за своей постности, при приготовлении часто используют много соли или кляр, что не рекомендовано людям с высоким давлением, проблемами с желудком или кишечником. Нельзя включать икру минтая при обострении язвенной болезни, гастродуоденитов и дискинезии желчевыводящих протоков.
Заместитель главного врача ГБУЗ «Пензенский областной центр общественного здоровья и медицинской профилактики» Белкина С.Ю.
